3.与胃癌发生有关的饮食因素有哪些？

　　已知亚硝胺类和多环芳烃类与胃癌的发生有关，而以下食品含有此类物质。

　　1.熏制食品：如熏鱼、熏肉、熏香肠等。据检测，这类食品中含有3,4-苯并芘，其含量与熏制时间有关，熏制时间越长，含量越高。动物试验及临床研究已经证实，3,4-苯并芘为强致癌物。

　　2.盐腌食品：如咸鱼、酱菜、腌制肉类等。腌制食品用的粗盐中含有硝酸盐，盐腌食品中含有亚硝酸盐，这两种硝酸盐类在细菌的作用下可以转变为亚硝胺类，亚硝胺的致癌性是肯定的，这是沿海地区胃癌发病率高的原因之一。 

　　3.霉变食物：霉变粮食中含有致癌的黄曲霉素，霉变食物中的霉菌可促进致癌物亚硝胺类的合成。可见，霉变食物可通过多种途径致癌。

　　4.其它：油炸食品，尤其是反复应用的陈油以及某些食品添加剂具有致癌因素。日本发现，用食用滑石粉处理的大米，其中所含的结晶硅酸镁就具有致癌性。某些农药等对粮食的污染，也是胃癌的诱发或促发因素。 

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